AMAP Doulon Toutes-Aides

Les courges récoltées à maturité à la fin de l'été ou en automne se gardent plusieurs mois dans votre cuisine à température ambiante.

Classification botanique

Famille : Cucurbitacée

Genre : Cucurbita comprenant 27 espèces dont 3 que nous cultivons ;

Les curcubita pepo

Pâtisson : se consomme comme une courgette cueilli petit, avant maturité ou comme une citrouille à maturité.

Patidou : idéal en purée, chair sucrée et épaisse.

Courge spaghetti : se cuisine de façon particulière, cuite à l'eau ou au four entière, la chair se détache sous forme de spaghetti. Se déguste alors avec une bonne sauce tomates assaisonnée.

Les curcurbita moscata

Musquée de Provence ou muscade : grosse citrouille côtelée à chair orange, sucrée et consistance  assez liquide après cuisson : potage, gratin, flan;

Sucrine du berry : petite courge en forme de poire au goût et consistance comparable à la musquée de provence

Butternut : courge moyenne souvent en forme de poire à la chair jaune foncée, de consistance épaisse et onctueuse,et bien sucrée;pour le potage il n'est pas nécessaire d'y ajouter de pomme de terre.

Les cucurbita maxima

Potimarron : petit potiron orangé dont la chair est comparée à la châtaigne, de consistance épaisse; potage, gratin, tarte. Seule courge dont la peau n'a pas besoin d'être retirée.

Galeuse d'Eysines : potiron verruqueux, à chair tendre et sucrée,s'utilise comme la Musquée de Provence.

• 1 chou-fleur
• 1 laitue
• 200gr de crabe
• 100gr de champignons
• 2 oeufs durs

Pour la sauce :

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à soupe d'huile de noix
• 1 échalote hachée
• 1 c.à.soupe de moutarde estragon
• 1 c.à soupe de vinaigre de noix
• sel et poivre.

Préparez le chou-fleur et faites le cuire. Egoutez, rafraichissez le à l'eau froide égoutez à nouveau.

Lavez et émincé les champi, citronnez-les, écalez les oeufs. Préparez le crabe, lavez la laitue réservez.

Préparez la sauce en montant le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poivre et l'huile.

Lorsque la sauce est prise ajoutez le vinaigre, l' échalotte et l'estragon.

Dressez tous les ingrédients sur la salade et servez avec la sauce.

ou COLESLAW

Ingrédients(pour 4 pers.)

• 1 chou blanc ou 2 choux nouveaux coupé en lamelles fines
• 1 petite carotte coupée en lamelles fines
• 1 petit oignon en lamelles fines

Vinaigrette

• 1 cuill.café de vinaigre de vin
• 2 cuill. à café de jus de citron
• 4 cuill. à café de moutarde
• 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre.

Préparez la vinaigrette. Ajoutez les légumes et mélangez.

Laissez macérer une demi-heure .

Très bonne aussi avec en plus des cubes de fromage  ou  encore s'il vous reste du poulet, du thon...

A conserver obligatoirement dans un réfrigérateur en ayant au préalable supprimer les feuilles.

Préparer la salade le soir même de sa réception.

Il faut la laver, l'essorer délicatement 😉

L'enrouler dans un sopalin ou un torchon dans une cave, garage frais ou réfrigérateur, elle peut se conserver longtemps.

Couper les fanes pour éviter que les carottes flétrissent. 

A conserver ensuite dans une cave, un garage frais ou le réfrigérateur.

Les carottes nouvelles doivent être manger rapidement contrairement aux carottes de conservation.

• 1 courge Butternut
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• une cuillère à soupe de Raz El Anout
• un peu de tome râpée

Après cuisson à la vapeur de la courge, la réduire en purée.

Battre les oeufs et le lait en omelette, y ajouter le Raz El Anout.

Mélanger le tout dans un plat à gratin

Recouvrir de tome râpée

Cuisson 20 minutes à 200°.

• 1Kg de carottes épluchées
• 200 gr de pomme de terre épluchées
• 2 cuillères à soupe de farine ( de chataîgne si possible)
• 150 gr de comté râpé
• 5 oeufs
• 2 oignons
• sel-poivre- herbes de provence
• huile d'olive
• coulis de tomates (pour accompagner)

Préparation

Cuire pomme de terre et carottes. En faire une purée grossière;

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive.

Dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec farine, comté, sel,poivre,herbes de provence et un peu d'huile d'olive.

Ajouter la purée de légumes et mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré.

Faire cuire 40 minutes à four moyen.

Servir tiède avec coulis de tomates mais très bon froid également.

​Couper en petit morceaux le choux fleur. 

Le faire revenir dans un peu de beurre (c'est pas mon habitude mais j'ai écouté la cliente). Les morceaux vont devenir translucides.

Ajouter un demi-litre de bouillon de légumes .Couvrir jusqu'à cuisson totale du chou fleur.

Après avoir retirer du feu, saupoudrer de gingembre en poudre (ou râper du frais) et   ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche.

Mixer le tout.( j'ai du rajouter un peu d'eau à la fin car mon bouillon avait trop réduit)

Déguster. C'est un vrai délice!