AMAP Doulon Toutes-Aides

ou La spanakopita

Ingrédients pour 6personnes :

• 1 kg d' épinards
• 8 oignons nouveaux ( ou 3 gros oignons blancs)
• 1 bouquet d'aneth
• 8-10 feuilles de filo
• 300 gr de féta (ou fromage de chèvre)
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 30g de beurre
• huile d'olive
• sel et poivre

Eplucher les oignons, les émincer et les faire blondir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les épinards hachés, saler, poivrer et cuire à feu doux 5 min.

Laver, sécher puis ciseler l'aneth. La  mélanger à la féta coupée en cubes. Ajouter le tout aux épinards puis incorporer les oeufs battus en omelette. Saler et poivrer.

Faire fondre 20g de beurre et ajouter le lait. En badigeonner 6 feuilles de filo et en tapisser, en les décalant, un moule.

Répartir le mélange aux épinards puis recouvrir des 2 feuilles de filo restantes et également badigeonnées de beurre fondu. Replier les bords en appuyant bien pour souder la tourte. Inciser la surface avec la pointe d'un couteau en faisant un quadrillage. Badigeonner avec le reste de beurre.

Faire cuire 45 min au four préchauffé à 200°C (th.5-6). Servir tiède.

Ingrédients(pour 4-5 pers.) :

• 12 feuilles de lasagnes précuites
• 500gr d'épinards
• 1 botte d'asperges vertes
• 2 tomates
• 1 pot de ricotta ( à défaut du Saint Moret)
• 1 boule de mozzarella
• 1 pincée de noix muscade
• 1 cuillère à soupe de basilic
• sel et poivre.

Pour la béchamel :

• 50cl de lait
• 50gr de beurre
• 50gr. de farine
• 100g de gorgonzola (ou bleu d'auvergne)

Nettoyer et équeuter les épinards, les faire fondre 5 min. dans une sauteuse. Saler, poivrer, et ajouter la noix de muscade. Les égoutter dans une passoire et réserver.

Faire cuire les asperges 10min. dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les couper en deux et réserver.

Préparez la béchamel , à la fin incorporer le gorgonzola coupé en morceaux. Réserver.

Presser les épinards entre les mains pour leur retirer un max. d'eau, puis les hacher grossièrement au couteau. Les mélanger avec 15cl de béchamel et la ricotta. Couper la mozzarella en tranches.

Laver et couper les tomates en fines rondelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand plat à gratin, mettre une couche de lasagne puis 1/3 de la béchamel, 1/3 des épinards, 1/3 des asperges coupées en deux, 1/3 de mozzarella. Recouvrir d'1 couche de lasagne. Recommencer deux fois l'opération en terminant par 1 couche de lasagne recouverte de mozzarella.

Enfourner 30min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. 10 min avant la fin de la cuisson, disposer les rondelles de tomates sur le dessus, parsemer de basilic et terminer la cuisson.

Laisser reposer pendant 10 min avant de servir.

Ingrédients (pour 4-5 pers.) :

• 600g de pommes de terre
• 400 gr. d'épinards
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin ( ou à défaut amandes taillées en bâtonnets)
• 1 verre de jus d'orange et ( facultatif) un peu de zeste d'orange
• 150gr de cantal jeune, lait
• sel et poivre
• noix de muscade.

Pelez, morcelez, cuisez les pommes de terre dans un peu d'eau salée. Puis préparez une purée de pomme de terre (plutôt épaisse) en ajoutant du lait ou de l'eau de cuisson , ajoutez une  cuillère à soupe d'huile de noix.

Otez les plus grosses queues d'épinards, ciselez, cuisez-les dans une sauteuse avec le jus d'orange et éventuellement le zeste , sel, remuez souvent. Quand il n'y à plus de jus, ôtez du feu.

Puis blondissez 1 cuillère. à soupe de pignons de pin à feu moyen-doux dans une poêle sans gras.

Mêlez épinards, 100gr de cantal morcelé, pignons blondis, poivrez bien et ajoutez un peu de muscade râpée.

Etalez dans un plat allant au four 1/3 de la purée  puis dessus le mélange épinards, cantal, pignons,

puis recouvrir du reste de purée à laquelle vous ajouterez le reste de cantal en morceaux et parsemez  avec les pignons restants.

Cuisez env. 20 min. au four préalablement chauffé à 190°C(th.5).

Dégustez tel quel ou avec poisson ou viande grillés, crevettes sautées,

Couper les épinards en lamelles

Ajouter selon votre goût des graines de sésames, de la féta ou du fromage de chèvre...

Vinaigre balsamique, ail, huile d’olive et une pointe de crème fraîche

Mélanger avec de la batavia, scarole… si vous voulez.

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 1kg de potiron
• 125g de sucre
• 2 oeufs
• 50g de genre "Maïzena"

Préparez une purée de potiron, mixez-la, laissez bien égoutter et laissez refroidir.

Etalez la pâte dans un moule à tarte.

Dans la purée de potiron ajoutez les oeufs, l'essence d'amandes amères, la farine et bien mélanger le tout.

Etalez la purée sur le fond de tarte et parsemez de quelques amandes effilées.

Faire cuire au four (thermostat 6-7 /180°C) environ 30 minutes (piquez avec une aiguille qui doit ressortir sèche lorsque la tarte est cuite).

• 500 g de potiron (on peut également utiliser potimarron, butternut, courge)
• 1 orange
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 25cl de lait
• 1 pincée de piment et ou de cannelle (facultatif)
• 1 fond de tarte sablé ou feuilleté

Préparez une purée avec le potiron (cuit à la vapeur), mixez le et laissez refroidir.

Fouettez les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez la purée de potiron, le lait et le zeste de l'orange.

Ajoutez enfin les épices (selon goût).

Abaissez la pâte dans un moule huilé et versez-y la préparation.

Faites cuire au four (thermostat 6-7) pendant env. 30 minutes.

Excellent aussi sans pâte !

• 500g de potiron/courge
• 100g d'amandes moulues
• 4 oeufs
• 400g de farine
• 200g de sucre
• 100g de beurre fondu
• 1 orange non traitée
• éventuellement 2 cuill. à café de cannelle
• ½ paquet de levure chimique

Préparez une purée de potiron cuite à la vapeur, puis la mixer et laisser refroidir.

Mélangez ensuite tous les ingrédients et garnissez un moule à manqué/-ou couronne préalablement beurré.

Faites cuire à four moyen (thermostat 4-5) pendant 3/4 heure environ.

Les courges récoltées à maturité à la fin de l'été ou en automne se gardent plusieurs mois dans votre cuisine à température ambiante.

Classification botanique

Famille : Cucurbitacée

Genre : Cucurbita comprenant 27 espèces dont 3 que nous cultivons ;

Les curcubita pepo

Pâtisson : se consomme comme une courgette cueilli petit, avant maturité ou comme une citrouille à maturité.

Patidou : idéal en purée, chair sucrée et épaisse.

Courge spaghetti : se cuisine de façon particulière, cuite à l'eau ou au four entière, la chair se détache sous forme de spaghetti. Se déguste alors avec une bonne sauce tomates assaisonnée.

Les curcurbita moscata

Musquée de Provence ou muscade : grosse citrouille côtelée à chair orange, sucrée et consistance  assez liquide après cuisson : potage, gratin, flan;

Sucrine du berry : petite courge en forme de poire au goût et consistance comparable à la musquée de provence

Butternut : courge moyenne souvent en forme de poire à la chair jaune foncée, de consistance épaisse et onctueuse,et bien sucrée;pour le potage il n'est pas nécessaire d'y ajouter de pomme de terre.

Les cucurbita maxima

Potimarron : petit potiron orangé dont la chair est comparée à la châtaigne, de consistance épaisse; potage, gratin, tarte. Seule courge dont la peau n'a pas besoin d'être retirée.

Galeuse d'Eysines : potiron verruqueux, à chair tendre et sucrée,s'utilise comme la Musquée de Provence.

• 1 chou-fleur
• 1 laitue
• 200gr de crabe
• 100gr de champignons
• 2 oeufs durs

Pour la sauce :

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à soupe d'huile de noix
• 1 échalote hachée
• 1 c.à.soupe de moutarde estragon
• 1 c.à soupe de vinaigre de noix
• sel et poivre.

Préparez le chou-fleur et faites le cuire. Egoutez, rafraichissez le à l'eau froide égoutez à nouveau.

Lavez et émincé les champi, citronnez-les, écalez les oeufs. Préparez le crabe, lavez la laitue réservez.

Préparez la sauce en montant le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poivre et l'huile.

Lorsque la sauce est prise ajoutez le vinaigre, l' échalotte et l'estragon.

Dressez tous les ingrédients sur la salade et servez avec la sauce.