Petit guide des courges de la Rigaudière

Les courges récoltées à maturité à la fin de l'été ou en automne se gardent plusieurs mois dans votre cuisine à température ambiante.

Classification botanique

Famille : Cucurbitacée

Genre : Cucurbita comprenant 27 espèces dont 3 que nous cultivons ;

Les curcubita pepo

Pâtisson : se consomme comme une courgette cueilli petit, avant maturité ou comme une citrouille à maturité.

Patidou : idéal en purée, chair sucrée et épaisse.

Courge spaghetti : se cuisine de façon particulière, cuite à l'eau ou au four entière, la chair se détache sous forme de spaghetti. Se déguste alors avec une bonne sauce tomates assaisonnée.

Les curcurbita moscata

Musquée de Provence ou muscade : grosse citrouille côtelée à chair orange, sucrée et consistance  assez liquide après cuisson : potage, gratin, flan;

Sucrine du berry : petite courge en forme de poire au goût et consistance comparable à la musquée de provence

Butternut : courge moyenne souvent en forme de poire à la chair jaune foncée, de consistance épaisse et onctueuse,et bien sucrée;pour le potage il n'est pas nécessaire d'y ajouter de pomme de terre.

Les cucurbita maxima

Potimarron : petit potiron orangé dont la chair est comparée à la châtaigne, de consistance épaisse; potage, gratin, tarte. Seule courge dont la peau n'a pas besoin d'être retirée.

Galeuse d'Eysines : potiron verruqueux, à chair tendre et sucrée,s'utilise comme la Musquée de Provence.