pommes de terre, carottes, courges, tomates, choux-fleurs, choux-pommes, radis, poireaux, oignons, ails, salades, persil, etc…..
Préparez une purée de potiron cuite à la vapeur, puis la mixer et laisser refroidir.
Mélangez ensuite tous les ingrédients et garnissez un moule à manqué/-ou couronne préalablement beurré.
Faites cuire à four moyen (thermostat 4-5) pendant 3/4 heure environ.
Les courges récoltées à maturité à la fin de l’été ou en automne se gardent plusieurs mois dans votre cuisine à température ambiante.
Famille : Cucurbitacée
Genre : Cucurbita comprenant 27 espèces dont 3 que nous cultivons ;
Pâtisson : se consomme comme une courgette cueilli petit, avant maturité ou comme une citrouille à maturité.
Patidou : idéal en purée, chair sucrée et épaisse.
Courge spaghetti : se cuisine de façon particulière, cuite à l’eau ou au four entière, la chair se détache sous forme de spaghetti. Se déguste alors avec une bonne sauce tomates assaisonnée.
Musquée de Provence ou muscade : grosse citrouille côtelée à chair orange, sucrée et consistance assez liquide après cuisson : potage, gratin, flan;
Sucrine du berry : petite courge en forme de poire au goût et consistance comparable à la musquée de provence
Butternut : courge moyenne souvent en forme de poire à la chair jaune foncée, de consistance épaisse et onctueuse,et bien sucrée;pour le potage il n’est pas nécessaire d’y ajouter de pomme de terre.
Potimarron : petit potiron orangé dont la chair est comparée à la châtaigne, de consistance épaisse; potage, gratin, tarte. Seule courge dont la peau n’a pas besoin d’être retirée.
Galeuse d’Eysines : potiron verruqueux, à chair tendre et sucrée,s’utilise comme la Musquée de Provence.
Pour la sauce :
Préparez le chou-fleur et faites le cuire. Egoutez, rafraichissez le à l’eau froide égoutez à nouveau.
Lavez et émincé les champi, citronnez-les, écalez les oeufs. Préparez le crabe, lavez la laitue réservez.
Préparez la sauce en montant le jaune d’oeuf, la moutarde, sel et poivre et l’huile.
Lorsque la sauce est prise ajoutez le vinaigre, l’ échalotte et l’estragon.
Dressez tous les ingrédients sur la salade et servez avec la sauce.
ou COLESLAW
Ingrédients(pour 4 pers.)
Vinaigrette
Préparez la vinaigrette. Ajoutez les légumes et mélangez.
Laissez macérer une demi-heure .
Très bonne aussi avec en plus des cubes de fromage ou encore s’il vous reste du poulet, du thon…
cuisson : 45 à 50min
6 pers.
Pâte à tarte
Garniture
Tamiser la farine et ajouter le beurre
Malaxer du bout des doigts pendant 2 min. pour obtenir un mélange friable
Ajouter l’eau pour former une pâte ferme, en rajouter si necessaire
Former une boule, et étaler les 2/3 de la pâte pour garnir le moule à tarte beurré, envelopper le reste dans un film plastique et refrigerer 20min ainsi que la pâte que vous avez déjà disposez dans le moule.
Préchauffer le four à 180°C
Séparer la côte du vert, laver soigneusement le vert et hacher et cuire 3 min à la vapeur (cela doit être tendre)
Laisser refroidir et presser l’excédent d’eau et étaler pour sécher
Saupoudrer les pistaches sur la pâte
Mélanger les bettes, les raisins secs et les fromages et étaler le tout sur les pistaches
Battre au fouet 3 oeufs avec la crème, le sel, la muscade et verser sur les blettes
Étaler le reste de pâte et couvrir la tarte, pincer les bords pour souder
Battre l’oeuf et badigeonner le dessus
Enfourner 45 min jusqu’à ce que la tourte soit dorée
Servir chaud avec une salade de tomates
Cette recette n’utilise que le vert des blettes, vous pouvez le faire en mélangeant verts et côtes si vous préférez.
A conserver obligatoirement dans un réfrigérateur en ayant au préalable supprimer les feuilles.
Préparer la salade le soir même de sa réception.
Il faut la laver, l’essorer délicatement 😉
L’enrouler dans un sopalin ou un torchon dans une cave, garage frais ou réfrigérateur, elle peut se conserver longtemps.
Couper les fanes pour éviter que les carottes flétrissent.
A conserver ensuite dans une cave, un garage frais ou le réfrigérateur.
Les carottes nouvelles doivent être manger rapidement contrairement aux carottes de conservation.
Après cuisson à la vapeur de la courge, la réduire en purée.
Battre les oeufs et le lait en omelette, y ajouter le Raz El Anout.
Mélanger le tout dans un plat à gratin
Recouvrir de tome râpée
Cuisson 20 minutes à 200°.
Cuire pomme de terre et carottes. En faire une purée grossière;
Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.
Dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec farine, comté, sel,poivre,herbes de provence et un peu d’huile d’olive.
Ajouter la purée de légumes et mélanger.
Verser dans un moule à cake beurré.
Faire cuire 40 minutes à four moyen.
Servir tiède avec coulis de tomates mais très bon froid également.
