AMAP Doulon Toutes-Aides

Catégorie : Les recettes

  • La choucroute

    Bonjour à toutes et tous,

    Concernant la choucroute que l’on vous propose, il s’agit de chou blanc lacto fermenté avec des épices (carvi, genièvre, poivre et laurier feuille) et pour contrôler la fermentation, du sel. À ce titre, comme elle est relativement jeune, il se peut que certaines papilles trouvent cela trop salé, nous vous invitons, si c’est le cas, à la rincer dans une passoire ou même la faire tremper puis l’égoutter et la presser pour ôter l’eau de rinçage.

    Elle se mange crue comme cuite.

    • Crue en salade classique (+ vinaigrette par exemple), c’est délicieux
    • Crue en « tzatziki d’hiver »(+ yaourt, purée de sésame, quelques gouttes d’huile d’olive), c’est délicieux
    • Crue selon vos propres inspirations, ce sera délicieux
    • Cuite très peu de temps (10 min sautée dans une poêle, elle sera bien croquante), c’est délicieux
    • Cuite dans les règles de l’art Alsacien (cela peut être 3h de cuisson, elle sera bien fondante), c’est délicieux
    • Cuite selon vos propres inspirations, ce sera délicieux

    Bref, vous l’aurez compris, il y a moult façons de déguster notre choucroute !

    Bonne semaine à vous !

    La ferme de la Marjottière

  • Fenouil

    Fenouil
    • Dans un grand saladier mélangez 110g de farine avec 15 cl de lait.
    • Ajoutez des graines de fenouil, le zeste d’1 citron et 2 gousses d’ail en lamelles (ou, tout simplement ce que vous aimez pour réveiller le liant !).
    • Incorporez un bulbe de fenouil taillé à la mandoline, ou découpé le plus fin possible.
    • Mélangez et étalez uniformément sur la plaque du four huilée.
    • Saupoudrez de 30g de parmesan râpé et enfournez 25 min à 200ºC.
    • Dégustez chaud, en carrés croustillants avec une sauce yaourt grec, herbes et zeste de citron, à l’apéro ou avec une salade.
    • Ça fleure bon l’Italie et j’adore !

     

    Recette proposée par Catherine LAMONTAGNE, journaliste culinaire (instagram: @cathlamgoute)

  • Risotto à la courge « galeuse » d’Eysines

    Risotto à la courge « galeuse » d’Eysines

    Une recette proposée par Catherine!

    Pour 4 personnes

    • 2 échalotes
    • 2 gousses d’ail
    • 1 cuil. à soupe d’huile
    • 350 g de riz à risotto (type arborio)
    • 600 g de courge d’Eysines
    • 1 l de bouillon de volaille (comptez 2 cubes par litre)

    – Emincez les échalotes et pressez l’ail dans l’huile. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

    – Ajoutez la chair de courge coupée en dés. Mélangez.

    – Versez le bouillon peu à peu en recouvrant le riz mais sans le noyer. Laissez bien evaporer entre chaque nouvel apport.

    – Ajoutez une cuillère de crème fraiche ou une noisette de beurre et servez avec des copeaux de Parmesan.

     

    RisottoEysines

  • Courgettes crues marinées

    • 1 à 2 courgettes coupées très finement en rondelles à la mandoline

    – Disposer les courgettes au fond d’un plat qui permet de bien étalé les rondelles (elles doivent être superposées que sur quelques couches seulement)

    – Saupoudrer de fleur de sel
    – Ajouter 1 cuillère à soupe de miel (d’acacia par exemple)
    – Ajouter le jus d’un citron à 2 citrons
    – Ajouter un peu d’huile d’olive
    – Ajouter du poivre fraichement moulu
    – Couvrir et  laisser une nuit au réfrigérateur, les courgettes rendront alors leur eau et ainsi la marinade recouvrira toutes les rondelles.
    Idéale en entrée , on peut y ajouter lamelle de parmesan ou des herbes selon les goût (basilic, menthe..)

  • Bettes : pour changer du gratin sauce blanche !

    Bettes à l’ail, persil et pignons

    Lavez et coupez les bettes en tronçons. Faire blanchir 5 min dans de l’eau bouillante citronnée. Egouttez.
    Faire revenir dans une poêle un oignon + 1 gousse d’ail émincés dans 2 cs d’huile.
    Ajoutez les bettes + une poignée de raisins secs
    Couvrir et laissez cuire env. 10 min. (en ajoutant un peu d’eau si ca attache)
    Ajoutez  1 cs de vinaigre balsamique, 2 cs de pignons (grillés à sec c’est meilleur), sel, poivre et servir.

    Gratin bettes à l’ail et au persil

    Coupez les bettes propres en tronçons. Faire cuire 20 min. dans l’eau bouillante salée, citronnée pour les attendrir. Egouttez.
    Versez dans un plat avec 3 gousse d’ail hachées, 2 cs de persil. Mélangez. Arrosez d’un filet d’huile. Saupoudrez de chapelure, qqs noisettes de beurre.
    Cuire au four 10 à 15 min à 200C. Quand c’est doré c’est prêt.
    Attention faut aimer l’ail !

  • Tatin de navets

    Préparation : 15 mn

    Cuisson : 50 mn

    Pour 4 personnes

    • 1 rouleau de pâte feuilleté
    • 350 gr de navets
    • 5 cuillères à soupe de miel liquide
    • 20 gr de beurre salé
    • sel et poivre

     

    Préchauffez le four 180°C.

    Épluchez les navets et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Égouttez, laissez refroidir légèrement et coupez-les en rondelles.

    Beurrez le moule à tarte et versez le miel liquide dans le fond. Disposez les rondelles en rosace et parsemez de morceaux de beurre. Enfournez dans le bas du four pendant 20 mn. Déroulez le fond de tarte, piquez-le à la fourchette et déposez-le sur les navets. Recoupez les bords si nécessaire et essayez de rentrer un peu la pâte sur les bords. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et versez des poids de cuisson (riz, lentille, haricots secs…) pour éviter que la pâte ne gonfle.

    Enfournez au milieu du four pendant 15 mn. Enlevez les poids de cuisson et la feuille de papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Retournez la tatin sur un plat de service et servez immédiatement.

  • Recette de pesto

    • 50 gr de pignons grillés
    • 1 gousse d’ail
    • 100 gr de feuilles de basilic frais
    • 50 gr de parmesan frais finement râpé
    • 10 cl d’huile d’olive vierge extra

    Écrasez les pignons, l’ail, le basilic et le parmesan au pilon dans un mortier (ou au mixeur) jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Transférer la pâte dans un saladier, puis incorporez l’huile petit à petit.

    Si vous n’utilisez pas le pesto immédiatement, transférez le dans un récipient hermétique couvert. Couvrez avec un filet d’huile d’olive pour empêcher la préparation de blanchir.

    Pesto_AMAP-doulon-toutesaides

  • Gâteau au chocolat

    Moelleux au Chocolat & Courgette (sans beurre)
    Auteur : Cahier de gourmandises
    Préparation:  
    Cuisson:  
    Total:  
    Nombre de gourmands: 6
    Ingrédients
    • 400g de courgette en morceaux
    • 4 œufs
    • 150g de sucre roux
    • 200g de chocolat noir fondu
    • 2 cuillères à soupe de cacao
    • 100g de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 1 pincée de sel
    Instructions
    1. Préchauffer le four à 180°C.
    2. Éplucher et râper les courgettes. Retirer l’eau des courgettes en les pressant dans la main. Réserver.
    3. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la courgette, la farine, la levure, le sel et le chocolat fondu. Bien mélanger.
    4. Verser la pâte dans un moule beurré.
    5. Cuire à 180° pendant 30min.
    6. Laisser refroidir avant de démouler.
    7. Vous pouvez décorer avec du sucre glace.

  • Omelette à l’oseille

    Pour 4 personnes :

    • une poignée d’oseille (150 g environ)
    • 8 oeufs
    • 1 c à soupe de lait
    • sel, poivre
    • 50 g de beurre

     

    Lavez soigneusement l’oseille, hachez-la.

    Battez les oeufs à la fourchette et sans excès avec le lait, le sel et le poivre.

    Faites chauffer le beurre, jetez-y l’oseille et laisse-la fondre pendant 5 mn en remuant.

    Versez alors les oeufs et laissez cuire en ramenant au fur et à mesure les oeufs déjà pris vers le centre.

    Quand le premier côté est cuit, faites glisser l’omelette sur une assiette et retournez-la dans la poêle pour faire cuire l’autre côté à moins que vous ne préfériez baveuse.

  • Les fèves

    Les fèves
    Une_Feves
    On consomme la fève fraîche ou sèche, crue ou cuite. Il faut compter environ 400 g de fèves par convive.
    La fève fraîche peut être consommée crue, mais il faut dans ce cas retirer sa peau épaisse. On dit alors qu’on la mange à la mode corse, ou provençale. La févette, qui est une petite fève, se consomme tout particulièrement de cette manière. On mange les fèves vertes à la « croque-au-sel », c’est-à-dire crues, accompagnées de sel et parfois de beurre. Mûres, on les cuit rapidement à l’eau bouillante, après avoir enlevé la pellicule blanche qui les recouvre, puis on les refroidies à l’eau glacée.Classiquement, on prépare la fève en purée. Elle est également délicieuse dans les soupes et les plats mijotés, entière ou en purée. En Espagne, on l’utilise pour préparer le « fabada », qui est une sorte de cassoulet. Elle était d’ailleurs utilisée, avant le haricot, pour la préparation du cassoulet en France.

    En jardinière

    • 1 kg de fèves
    • 500 g de carottes nouvelles
    • 2-3 oignons blancs nouveaux
    • 500g de pomme de terre nouvelle
    • herbes de provence

    Faire cuire les carottes et les pomme de terres a la vapeur.

    Une fois cuit faire sauter en rajoutant les fèves préparées comme indiqué ci-dessus et les oignons blancs dans un peu d’huile d’olive.Un peu d’ail selon vos goûts.

    Fêves aux lardons

    Pour accompagner une viande.

    Faire cuire les fèves préparées avec les lardons dans un peu d’huile d’olive, le temps qu’elles changent de couleur et c’est prêt!