Les courges récoltées à maturité à la fin de l’été ou en automne se gardent plusieurs mois dans votre cuisine à température ambiante.
Classification botanique
Famille : Cucurbitacée
Genre : Cucurbita comprenant 27 espèces dont 3 que nous cultivons ;
Les curcubita pepo
Pâtisson : se consomme comme une courgette cueilli petit, avant maturité ou comme une citrouille à maturité.
Patidou : idéal en purée, chair sucrée et épaisse.
Courge spaghetti : se cuisine de façon particulière, cuite à l’eau ou au four entière, la chair se détache sous forme de spaghetti. Se déguste alors avec une bonne sauce tomates assaisonnée.
Les curcurbita moscata
Musquée de Provence ou muscade : grosse citrouille côtelée à chair orange, sucrée et consistance assez liquide après cuisson : potage, gratin, flan;
Sucrine du berry : petite courge en forme de poire au goût et consistance comparable à la musquée de provence
Butternut : courge moyenne souvent en forme de poire à la chair jaune foncée, de consistance épaisse et onctueuse,et bien sucrée;pour le potage il n’est pas nécessaire d’y ajouter de pomme de terre.
Les cucurbita maxima
Potimarron : petit potiron orangé dont la chair est comparée à la châtaigne, de consistance épaisse; potage, gratin, tarte. Seule courge dont la peau n’a pas besoin d’être retirée.
Galeuse d’Eysines : potiron verruqueux, à chair tendre et sucrée,s’utilise comme la Musquée de Provence.
