Auteur/autrice : Jean-Yves BURGAUD

Pour 4 personnes :

• une poignée d’oseille (150 g environ)
• 8 oeufs
• 1 c à soupe de lait
• sel, poivre
• 50 g de beurre

Lavez soigneusement l’oseille, hachez-la.

Battez les oeufs à la fourchette et sans excès avec le lait, le sel et le poivre.

Faites chauffer le beurre, jetez-y l’oseille et laisse-la fondre pendant 5 mn en remuant.

Versez alors les oeufs et laissez cuire en ramenant au fur et à mesure les oeufs déjà pris vers le centre.

Quand le premier côté est cuit, faites glisser l’omelette sur une assiette et retournez-la dans la poêle pour faire cuire l’autre côté à moins que vous ne préfériez baveuse.

ou La spanakopita

Ingrédients pour 6personnes :

• 1 kg d’ épinards
• 8 oignons nouveaux ( ou 3 gros oignons blancs)
• 1 bouquet d’aneth
• 8-10 feuilles de filo
• 300 gr de féta (ou fromage de chèvre)
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 30g de beurre
• huile d’olive
• sel et poivre

Eplucher les oignons, les émincer et les faire blondir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les épinards hachés, saler, poivrer et cuire à feu doux 5 min.

Laver, sécher puis ciseler l’aneth. La  mélanger à la féta coupée en cubes. Ajouter le tout aux épinards puis incorporer les oeufs battus en omelette. Saler et poivrer.

Faire fondre 20g de beurre et ajouter le lait. En badigeonner 6 feuilles de filo et en tapisser, en les décalant, un moule.

Répartir le mélange aux épinards puis recouvrir des 2 feuilles de filo restantes et également badigeonnées de beurre fondu. Replier les bords en appuyant bien pour souder la tourte. Inciser la surface avec la pointe d’un couteau en faisant un quadrillage. Badigeonner avec le reste de beurre.

Faire cuire 45 min au four préchauffé à 200°C (th.5-6). Servir tiède.

Ingrédients(pour 4-5 pers.) :

• 12 feuilles de lasagnes précuites
• 500gr d’épinards
• 1 botte d’asperges vertes
• 2 tomates
• 1 pot de ricotta ( à défaut du Saint Moret)
• 1 boule de mozzarella
• 1 pincée de noix muscade
• 1 cuillère à soupe de basilic
• sel et poivre.

Pour la béchamel :

• 50cl de lait
• 50gr de beurre
• 50gr. de farine
• 100g de gorgonzola (ou bleu d’auvergne)

Nettoyer et équeuter les épinards, les faire fondre 5 min. dans une sauteuse. Saler, poivrer, et ajouter la noix de muscade. Les égoutter dans une passoire et réserver.

Faire cuire les asperges 10min. dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les couper en deux et réserver.

Préparez la béchamel , à la fin incorporer le gorgonzola coupé en morceaux. Réserver.

Presser les épinards entre les mains pour leur retirer un max. d’eau, puis les hacher grossièrement au couteau. Les mélanger avec 15cl de béchamel et la ricotta. Couper la mozzarella en tranches.

Laver et couper les tomates en fines rondelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand plat à gratin, mettre une couche de lasagne puis 1/3 de la béchamel, 1/3 des épinards, 1/3 des asperges coupées en deux, 1/3 de mozzarella. Recouvrir d’1 couche de lasagne. Recommencer deux fois l’opération en terminant par 1 couche de lasagne recouverte de mozzarella.

Enfourner 30min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. 10 min avant la fin de la cuisson, disposer les rondelles de tomates sur le dessus, parsemer de basilic et terminer la cuisson.

Laisser reposer pendant 10 min avant de servir.

Ingrédients (pour 4-5 pers.) :

• 600g de pommes de terre
• 400 gr. d’épinards
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin ( ou à défaut amandes taillées en bâtonnets)
• 1 verre de jus d’orange et ( facultatif) un peu de zeste d’orange
• 150gr de cantal jeune, lait
• sel et poivre
• noix de muscade.

Pelez, morcelez, cuisez les pommes de terre dans un peu d’eau salée. Puis préparez une purée de pomme de terre (plutôt épaisse) en ajoutant du lait ou de l’eau de cuisson , ajoutez une  cuillère à soupe d’huile de noix.

Otez les plus grosses queues d’épinards, ciselez, cuisez-les dans une sauteuse avec le jus d’orange et éventuellement le zeste , sel, remuez souvent. Quand il n’y à plus de jus, ôtez du feu.

Puis blondissez 1 cuillère. à soupe de pignons de pin à feu moyen-doux dans une poêle sans gras.

Mêlez épinards, 100gr de cantal morcelé, pignons blondis, poivrez bien et ajoutez un peu de muscade râpée.

Etalez dans un plat allant au four 1/3 de la purée  puis dessus le mélange épinards, cantal, pignons,

puis recouvrir du reste de purée à laquelle vous ajouterez le reste de cantal en morceaux et parsemez  avec les pignons restants.

Cuisez env. 20 min. au four préalablement chauffé à 190°C(th.5).

Dégustez tel quel ou avec poisson ou viande grillés, crevettes sautées,

Couper les épinards en lamelles

Ajouter selon votre goût des graines de sésames, de la féta ou du fromage de chèvre…

Vinaigre balsamique, ail, huile d’olive et une pointe de crème fraîche

Mélanger avec de la batavia, scarole… si vous voulez.