AMAP Doulon Toutes-Aides

Auteur/autrice : Jean-Yves BURGAUD

  • Carottes nouvelles

    Carottes nouvelles

    C_Carottes-02

    Couper les fanes pour éviter que les carottes flétrissent. 

    A conserver ensuite dans une cave, un garage frais ou le réfrigérateur.

    Les carottes nouvelles doivent être manger rapidement contrairement aux carottes de conservation.

  • Courge butternut épicée et gratinée à la tome

    Courge butternut épicée et gratinée à la tome
    • 1 courge Butternut
    • 2 oeufs
    • 2 cuillères à soupe de lait
    • une cuillère à soupe de Raz El Anout
    • un peu de tome râpée

    Après cuisson à la vapeur de la courge, la réduire en purée.

    Battre les oeufs et le lait en omelette, y ajouter le Raz El Anout.

    Mélanger le tout dans un plat à gratin

    Recouvrir de tome râpée

    Cuisson 20 minutes à 200°.

  • Cake à la carotte

    • 1Kg de carottes épluchées
    • 200 gr de pomme de terre épluchées
    • 2 cuillères à soupe de farine ( de chataîgne si possible)
    • 150 gr de comté râpé
    • 5 oeufs
    • 2 oignons
    • sel-poivre- herbes de provence
    • huile d’olive
    • coulis de tomates (pour accompagner)

    Préparation

    Cuire pomme de terre et carottes. En faire une purée grossière;

    Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.

    Dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec farine, comté, sel,poivre,herbes de provence et un peu d’huile d’olive.

    Ajouter la purée de légumes et mélanger.

    Verser dans un moule à cake beurré.

    Faire cuire 40 minutes à four moyen.

    Servir tiède avec coulis de tomates mais très bon froid également.

  • Velouté de choux-fleur au gingembre

    ​Couper en petit morceaux le choux fleur. 

    Le faire revenir dans un peu de beurre (c’est pas mon habitude mais j’ai écouté la cliente). Les morceaux vont devenir translucides.

    Ajouter un demi-litre de bouillon de légumes .Couvrir jusqu’à cuisson totale du chou fleur.

    Après avoir retirer du feu, saupoudrer de gingembre en poudre (ou râper du frais) et   ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche.

    Mixer le tout.( j’ai du rajouter un peu d’eau à la fin car mon bouillon avait trop réduit)

    Déguster. C’est un vrai délice!

  • Rhubarbe

    Crème dessert de rhubarbe

    Ingrédients pour  4 personnes : 

    • 750g  de rhubarbe
    • selon votre goût plus ou moins de sucre ajouter cuillère par cuillère et goûter au fur et à mesure) il faut qu’il reste de l’acidité de la rhubarbe, donc pas trop de sucre
    • 1-2 oeufs
    • liant ( Maizena)

    Peler la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Mettre à cuire avec un peu d’eau. N ‘ajouter le sucre que lorsque la rhubarbe est cuite ( sinon, çà mousse et déborde facilement, à éviter). 
    Mélanger un peu de liant pour faire épaissir (pas trop, il faut que le tout reste bien crémeux) avec le ou les jaunes d’ oeufs.

    Attendre un peu que çà refroidisse légèrement pour ajouter le/les blancs battus en neige.

    Laisser refroidir la crème avant de déguster. Il est préférable de la faire la veille afin qu’elle soit bien froide (car bien meilleur) et vous aurez un dessert très rafraîchissant!

    Tarte à la rhubarbe

    Cuisson : 30-40min à 180°C

    • 1 pâte sablée ou brisée
    • 1 botte de rhubarbe = 500g
    • 2 œufs
    • 50 g farine
    • 100 g sucre
    • 10-15 cl. crème fraîche

    Oter les fils des pétioles de rhubarbe (couper une extrémité et tirer les fils tout du long) et les                couper en tronçons de 2- 3 cm.
    Disposer sur la pâte les tronçons
    Napper avec la préparation suivante : mélanger dans une terrine la farine et les 2 œufs entiers puis ajouter le sucre et la crème.
    Faire cuire 30-40 min à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

    Compote

    Si le temps vous manque vous pouvez tout simplement en faire une compote (c’est ultra rapide et succulent). Il suffit de couper la rhubarbe en petits tronçons (après  avoir retiré les fils le long du pétiole en coupant une extrémité et  tirer les fils), et les faire cuire dans un petit fond d’eau à l’étouffée. Il faut surveiller la cuisson car c’est très rapide!
    Lorsque c’est cuit ajouter du sucre à votre convenance et mélanger à la fourchette (pas besoin de mixer).
    Déguster bien frais c’est meilleur.

     

  • Le panier de légumes du 23 avril 2014

    Bonsoir à tous,

    demain vous trouverez:

    • -pomme de terre nouvelle (tunnel): de l’AGATA, une chair tendre. Je vous conseille une cuisson à la vapeur, à surveiller car elle cuit rapidement!
    • -pomme de terre ce conservation: et non! le stock n’est toujours pas épuisé! ce sera de la RAJA, une à purée !
    • -oignons jaunes
    • – brocoli (tunnel): il ne sont pas très gros!
    • très bon cuit à la vapeur (ou à l’étouffée) et à revenu dans le beurre avec les pommes de terre nouvelles!
    • autre idée: le faire cuire en tout petit morceaux dans une sauteuse à l’étouffée avec un oignon , ajouter la crème fraiche en fin de cuisson et servir avec des pâtes (rapide et simple)
    • -fenouil/ chou nouveau (tunnel): sûrement en choix.
    • Le fenouil est délicieux, coupé en 4 ou 6 morceaux cuit tout doucement à l’huile d’olive, dans une sauteuse à fond épais, à l’étouffée ,
    • se marie très bien avec les pommes de terre nouvelles, carottes pour accompagné poisson ou viande.
    • -salades (tunnel)
    • -radis (tunnel)

    Voilà à peu près la composition du panier de demain.

    Aujourd’hui nous avons planté les pommes de terre de conservation (à peu près 600kg ).
    Ce lundi de Pâques a été occupé à palisser et tailler le premier tunnel de tomates dont les 1ers bouquets sont en fleur, nous avons également planté la première série de melon tunnel et les courgettes de plein champ.
    Les courgettes de tunnel vont bientôt formé leur premier fruits.

    Bonne soirée!

    Eve

  • Le panier de légumes du 16 avril 2014

    Bonsoir,

    pour la reprise:

    • pomme de terre: ditta (ferme)bientôt les nouvelles!
    • carottes nouvelles (tunnel): dernière de cette série que nous avions semé en août 2013. La prochaine série semée en janvier n’est pas prête , il y aura donc quelques semaines sans carottes.
    • chou fleur : les derniers de la série plein champ plantée l’été dernier. (suivront les brocoli en tunnel)
    • épinard (tunnel)
    • radis (tunnel)
    • salades (tunnel)
    • navets (tunnel)
    • oignons jaunes
    La semaine dernière nous avons pu finir le chantier du premier bi tunnel , planter les oignons plein champ, planter les aubergines/poivrons en tunnel.
    Nous avons également réaliser les semis de pépinière de poireaux et les premières carottes plein champ.
    Il y a toujours  3 paniers de libre, n’hésitez pas à en parler autour de vous. Merci d’avance.
    Christophe a repris le travail avec semelles depuis lundi.
    Vous le verrez sûrement demain.
    Bonne soirée
    Eve

  • Les poissons

    Dans notre quartier, nous avons aussi une AMAP poissons

    A compléter….

  • Le panier de légumes du 2 avril 2014

    Bienvenue aux nouveaux qui viennent de nous rejoindre pour cette 9ème saison!(nous avons bien commencé en avril 2006!)
    Merci à ceux qui sont toujours à nos côté dans l’aventure et à ceux qui nous ont soutenus jusque là!
    Au programme demain pour la première livraison du nouveau contrat:
    • pomme de terre Désirée (celle pour la purée!)
    • carottes nouvelles (tunnel)
    • chou nouveau (tunnel)
    • épinard ( tunnel): « enfin! » me direz vous , les séries de cet hiver n’ont pas donné grand chose!
    • radis(tunnel) au choix avec chou fleur
    • salades (tunnel)
    • courge Musquée( recettes sucrées sur ce lien PETIT GUIDE DES COURGES DE LA RIGAUDIERE )
    • oignons jaunes

  • Contrat Pains – mars-septembre 2014

    Le nouveau contrat pour la période mars/septembre 2014 est arrivé.

    Merci d’imprimer ce contrat, de le compléter et signer avant de venir vous inscrire (ne pas oublier les chèques).

    Comme les années passées, les dates de permanence sont à choisir au moment de l’inscription.

    Les inscriptions se feront le mercredi 5 mars 2014 au cours de la distribution.

    Coordinatrice : Isabelle GAILLARD