AMAP Doulon Toutes-Aides

Auteur/autrice : Jean-Yves BURGAUD

  • Le panier de légumes du 21 mai 2014

    Bonsoir à tous,

    demain vous trouverez:
    • -pomme de terre nouvelle
    • -pomme de terre de conservation (raja)
    • -carottes nouvelles (de tunnel)
    • -courgette (tunnel)
    • – radis (tunnel)
    • – salades
    • – navets
    et les pois pour les 30 derniers de la liste!
    Je pensais pouvoir mettre les premières fèves mais elles ne sont pas encore vraiment prêtes; La semaine prochaine nous pourrons commencer.
    On entamera doucement la récolte des oignons blancs, peut être demain.
    La pluie est la bienvenue et nous permet de désherber les oignons plus facilement!
    Nous avons pas mal de désherbage en vue avec également la pépinière de poireaux;
    Dimanche le beau temps nous a accompagné tout au long de la visite.
    Ce fut bien agréable et nous avons été heureux de vous accueillir; vous étiez une bonne quinzaine d’adultes et au moins autant d’enfants!
    Voici une recettes de courgettes marinées testées dimanche pour la visite et que je trouve très rafraichissante et utile quand il n’y a pas encore les concombres:
    Courgettes crues marinées:
    • -1 à 2 courgettes coupées très finement en rondelles à la mandoline  et les disposer au fond d’un plat qui permet de bien étalé les rondelles (elles doivent être superposer que sur quelques couches seulement)
    • -saupoudrer de fleur de sel
    • -ajouter 1 cuillère à soupe de miel (d’acacia par exemple)
    • -ajouter le jus d’un citron à 2 citrons
    • -ajouter un peu d’huile d’olive 
    • -ajouter du poivre fraichement moulu
    Couvrir et  laisser une nuit au réfrigérateur, les courgettes rendront alors leur eau et ainsi la marinade recouvrira toutes les rondelles;
    Idéale en entrée , on peut y ajouter lamelle de parmesan ou des herbes selon les goût (basilic, menthe..)
     
    Une autre recette de courgettes et un houmous à la betterave testée également dimanche trouvé sur ce site que j’ai découvert et que je vous recommande :
    Bonne lecture
    Eve

  • Le panier de légumes du 14 mai 2014

    Bonsoir à tous,

    demain je vous porterai:
    • -pomme de terre de conservation (ditta)= ferme
    • -pomme de terre nouvelle (tunnel)
    • -chou fleur (tunnel)
    • -courgettes (tunnel): première récolte
    • -radis (tunnel)
    • – salades de plein champ
    Des pois pour une vingtaine de familles: nous afficherons la partie de la liste des familles concernées (merci d’y prêter attention).
    Ce dimanche 18 mai c’est la visite de la ferme à partir de 10h00 suivi d’ un pique nique partagé, chacun amène ce qu’il a envie sachant qu’il y aura moyen de faire des grillades sur place!
    Des merguez ont déjà été commandées chez Michel Hardy , nous fournirons également la boisson !
    La météo nous promet du beau temps donc venez nombreux.
     Chapeau, bonnes chaussures et petite bouteille d’eau recommandés! (Pour faire le tour des cultures il faut bien compter 2 bonnes heures )
    Comme nous le faisons souvent, nous pourrons former un groupe d’adultes et un d’enfants afin que tout le monde puisse en profiter à son rythme!
    Vous pourrez vous  inscrire demain pour que l’on estime le nombre de familles présentes!
    à demain!
    Eve

  • Le panier de légumes du 7 mai 2014

    Bonsoir,

    demain ce sera:

    • -pomme de terre de conservation « raja »: chair tendre (purée, sautée)
    • -pomme de terre nouvelle (tunnel)
    • -chou fleur (tunnel): début de la série alors je ne sais pas s’il y en aura assez
    • -radis (tunnel)
    • -épinard: les premiers de plein champ
    • -salades : le plein champ a débuté également !
    • -2 plants de tomates cerise à planter dans le jardin ou dans un gros pot profond sur le balcon ou la terrasse!

    Cette année nous avons tenté les petits pois en tunnel,
    et pour l’instant c’est le tout début des pois mangetout ( celui qui ne s’écosse pas) mais comme il y en a très peu , nous ne pouvons en mettre dans tous les paniers en même, aussi  selon la récolte une partie des familles en aura dans le panier ,tout à tour en suivant l’ordre de la liste d’émargement, ainsi demain un dizaine de famille en aura et la semaine prochaine les suivants; en sachant qu’il y aura petits pois et mangetout qui donneront en même temps. Nous essaierons de faire un partage équitable; les mangetout étant plus légers que les petits pois.
    Je n’ai trouvé que cette solution afin que chacun puisse en profiter un minimum, c’est un mets délicat et précieux chez nous car rare!

    Juste une précision: les pois mangetout (ou gourmands) s’équeutent et se font cuire à la sauteuse  au beurre ou huile d’olive à l’étouffée, les ajouter dans une jardinière ou autre mélange de légumes juste à la fin;

    Mai est un mois qui correspond à la fin des cultures sous tunnel et le début du plein champ, c’est aussi la fin des stock de légumes de conservation; on attend donc tous la nouveauté!
    Les courgettes se forment, et je pense que la semaine prochaine leur récolte débutera.
    Les fèves sont aussi bien formées en plein champ.
    Les carottes nouvelles (série semée en janvier) ne tarderont pas.

    La préparations des sols continuent pour la mise en place des courges, céleris rave, haricot…

    Bonne soirée à tous!

    Eve

  • Le panier de légumes du 30 avril 2014

    Bonsoir,

    demain vous trouverez:

    • -pomme de terre nouvelle (tunnel)
    • -pomme de terre de conservation
    • -brocoli au choix avec du fenouil (tunnel)
    • -radis (tunnel)
    • -salades (tunnel ?)
    • – courge butternut : à la chair sucrée et à la consistance épaisse (les dernières)
    • – betteraves de conservation (les dernières sûrement)
    • – oignons jaunes (le stock se termine également)

    La pluie a été la bienvenue pour nos semis et plantations de plein champ.
    Nous avons donc plutôt travaillé en tunnel ces derniers temps ; le palissage et la taille des tomates nous prennent beaucoup de temps, surtout avec les variétés anciennes qui poussent de façon originale, enfin, de façon pas très conventionnelle! mais elles valent le coup de s’embêter un peu plus ! ( les premiers bouquets sont en pleines fleurs)

    N’ oubliez pas de venir demain chercher votre panier même si c’est les vacances et veille de 1er mai.

    Bonne soirée.

    Eve

  • Nouveaux tunnels!!!

    Nouveaux tunnels!!!

    Voici un aperçu des travaux en cours à la Rigaudière!

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  • Visite à la ferme de la Tomière

    Visite à la ferme de la Tomière

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    Une jolie table nous attendait avec des gâteaux, du riz au lait, du fromage blanc du lait grenadine… mais aussi de beaux bouquets de jonquilles.
    Ensuite nous avons eu droit à la démonstration artisanale de le fabrication de la tomme par aurélie, puis cyril nous a emmené dans l’étable nous présenter son troupeau composé de holsteins, normandes et 
    montbéliardes. Nous avons découvert les cochons qui se nourrissent du petit lait, les champs de céréales (nourriture de leurs 
    vaches en hiver) et enfin les prairies.

    Sophie Beltoise

  • Omelette à l’oseille

    Pour 4 personnes :

    • une poignée d’oseille (150 g environ)
    • 8 oeufs
    • 1 c à soupe de lait
    • sel, poivre
    • 50 g de beurre

     

    Lavez soigneusement l’oseille, hachez-la.

    Battez les oeufs à la fourchette et sans excès avec le lait, le sel et le poivre.

    Faites chauffer le beurre, jetez-y l’oseille et laisse-la fondre pendant 5 mn en remuant.

    Versez alors les oeufs et laissez cuire en ramenant au fur et à mesure les oeufs déjà pris vers le centre.

    Quand le premier côté est cuit, faites glisser l’omelette sur une assiette et retournez-la dans la poêle pour faire cuire l’autre côté à moins que vous ne préfériez baveuse.

  • Les fèves

    Les fèves
    Une_Feves
    On consomme la fève fraîche ou sèche, crue ou cuite. Il faut compter environ 400 g de fèves par convive.
    La fève fraîche peut être consommée crue, mais il faut dans ce cas retirer sa peau épaisse. On dit alors qu’on la mange à la mode corse, ou provençale. La févette, qui est une petite fève, se consomme tout particulièrement de cette manière. On mange les fèves vertes à la « croque-au-sel », c’est-à-dire crues, accompagnées de sel et parfois de beurre. Mûres, on les cuit rapidement à l’eau bouillante, après avoir enlevé la pellicule blanche qui les recouvre, puis on les refroidies à l’eau glacée.Classiquement, on prépare la fève en purée. Elle est également délicieuse dans les soupes et les plats mijotés, entière ou en purée. En Espagne, on l’utilise pour préparer le « fabada », qui est une sorte de cassoulet. Elle était d’ailleurs utilisée, avant le haricot, pour la préparation du cassoulet en France.

    En jardinière

    • 1 kg de fèves
    • 500 g de carottes nouvelles
    • 2-3 oignons blancs nouveaux
    • 500g de pomme de terre nouvelle
    • herbes de provence

    Faire cuire les carottes et les pomme de terres a la vapeur.

    Une fois cuit faire sauter en rajoutant les fèves préparées comme indiqué ci-dessus et les oignons blancs dans un peu d’huile d’olive.Un peu d’ail selon vos goûts.

    Fêves aux lardons

    Pour accompagner une viande.

    Faire cuire les fèves préparées avec les lardons dans un peu d’huile d’olive, le temps qu’elles changent de couleur et c’est prêt!

  • Rouleaux d’omelette aux épinards

    Ingrédients (pour 4personnes en entrée ou 2 personnes en plat) :

    • 4 oeufs
    • 4 fines tranches de jambon blanc
    • 50g + 80 g d’emmental râpé
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    • 400g d’épinards frais
    • noix de muscade
    • huile d’olive
    • sel et poivre

     

    Equeutez, puis lavez les épinards, ciselez-les dans la passoire, jetez les tout mouillés dans une sauteuse sur feu moyen-doux. Laissez les fondre en remuant souvent: il ne doit plus rester d’eau au fond de la sauteuse. Hors du feu, salez et poivrez. Ajoutez une grosse pincée de noix de muscade, la crème frîiche, puis 50g de fromage.

    Battez les oeufs, salez, poivrez. Dans une poêle de 20cm de diamètre légèrement huilée, cuisez 4 très fine omelettes.

    Sur chaque omelette, posez 1 tranche de jambon. Etalez les épinards sur le jambon, enroulez. Serrez les rouleaux dans un plat à four huilé, couvrez du reste de fromage.

    Juste avant de servir, préchauffez le four à 180°C(th.4). Enfournez 15 min.. Dégustez chaud.

     

    * Vous pouvez compléter ce plat en étalant au fond du plat allant au four une couche de pulpe de tomate. Posez les rouleaux aux épinards et au jambon dessus, semez encore un peu de pulpe de tomate avant de couvrir de fromage.

  • Feuilleté aux épinards

    ou La spanakopita

    Ingrédients pour 6personnes :

    • 1 kg d’ épinards
    • 8 oignons nouveaux ( ou 3 gros oignons blancs)
    • 1 bouquet d’aneth
    • 8-10 feuilles de filo
    • 300 gr de féta (ou fromage de chèvre)
    • 3 oeufs
    • 1 cuillère à soupe de lait
    • 30g de beurre
    • huile d’olive
    • sel et poivre

    Eplucher les oignons, les émincer et les faire blondir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les épinards hachés, saler, poivrer et cuire à feu doux 5 min.

    Laver, sécher puis ciseler l’aneth. La  mélanger à la féta coupée en cubes. Ajouter le tout aux épinards puis incorporer les oeufs battus en omelette. Saler et poivrer.

    Faire fondre 20g de beurre et ajouter le lait. En badigeonner 6 feuilles de filo et en tapisser, en les décalant, un moule.

    Répartir le mélange aux épinards puis recouvrir des 2 feuilles de filo restantes et également badigeonnées de beurre fondu. Replier les bords en appuyant bien pour souder la tourte. Inciser la surface avec la pointe d’un couteau en faisant un quadrillage. Badigeonner avec le reste de beurre.

    Faire cuire 45 min au four préchauffé à 200°C (th.5-6). Servir tiède.